
Formado en la antigua escuela de Alemania Oriental, Jan Ullrich destacó por sus magníficas prestaciones en todos los terrenos, especialmente en las pruebas contrarreloj. Ullrich logró la mayoría de sus éxitos a una edad más joven que la mayoría de campeones ciclistas.
Durante su infancia y adolescencia Jan Ullrich militó en el equipo ciclista del Dinamo de Berlín, el más importante de Alemania Oriental, pero tras la unificación alemana cambió de equipo y entrenador, pasando a desarrollar su carrera deportiva en la parte occidental del país. Campeón del mundo amateur en 1993, ya en su primer año como profesional (1995) ganó el Campeonato alemán contrarreloj y una etapa en Friburgo. Realizó toda su carrera en el equipo Telekom/T-Mobile, salvo la temporada de 2003 que lo hizo con Team Bianchi. Ganó el Tour de Francia en 1997 y la Vuelta a España en 1999, y ganó el oro en los Juegos Olímpicos de Sydney 2000 en la prueba en línea y la plata en la contrarreloj en los Campeonatos del Mundo de 2001 en Lisboa, donde superó al colombiano Santiago Botero y al británico David Millar

Tras estallar la Operación Puerto contra el dopaje, en España, no volvió a competir, retirándose oficialmente del ciclismo profesional en febrero de 2007. Dicha Operación estaba liderada por el médico Eufemiano Fuentes; desde el principio, Ullrich negó ser cliente de dicho médico. Pero el 4 de abril del 2007, después de muchas idas y venidas, se hizo pública una muestra de ADN, adquirida por la policía durante el registro de su casa meses antes, que era idéntica a la de nueve bolsas de sangre incautadas en la consulta de Eufemiano Fuentes durante la Operación Puerto. Dichas bolsas tenían los nombres en clave "número 1", "Jan" o "hijo de Rudicio"
Como curiosidades, su ídolo es Miguel Indurain, escucha música rock y pop, le gusta la comida italiana y su actor favorito es Mel Gibson